Super User

Super User

Comment Garder Son Poisson?

samedi, 23 mars 2013 15:37

Après son achat, le poisson frais doit être consommé rapidement ou conserver vidé dans le haut du réfrigérateur (24h à 48h au maximum selon les espèces).

Le poisson congelé est aussi bon et nutritif que le frais à condition de respecter certaines règles permettant de conserver sa texture, sa saveur et ses vitamines :

  • Dès l’achat de poissons et fruits de mer congelés, mettez-les dans votre congélateur afin d’éviter toute détérioration ;
  • Divisez les produits en petites quantités adaptées pour un repas pour ne pas décongeler une grande quantité ;
  • Mettre les proportions divisées dans des sacs plastiques alimentaires ou dans contenant hermétiques en expulsant l’air et indiquant le nom de l’espèce, le grammage et la date de congélation ;

Si vous achetez du poisson frais en vue de le congeler, veillez à l’éviscérer et rincez à l’eau froide avant de le mettre sur une plaque puis dans des bacs de congélation.

La durée de conservation des produits de la mer est variable selon les espèces :

  • Poisson gras : 3 mois
  • Poisson maigre : 5 mois
  • Crustacés : 3mois
  • Huîtres : de 4 à 6 mois
  • Autres coquillages : de 3 à 4 mois

 

Etant une denrée fragile et très périssable, le poisson développe une odeur et un goût désagréables s’il n’est pas frais. Certains détails peuvent vous faciliter l’achat de votre poisson frais :

  • Les yeux: brillants et clairs;
  • Les écailles : luisantes et adhérentes à la peau;
  • L’odeur : non ammoniacale, fraîche et rappelant la marée;
  • Les branchies : brillantes, d'une coloration uniforme rouge ou rose, bordeaux sombre pour le hareng et le maquereau.
  • Une texture ferme.

 

Les éco-labels

samedi, 23 mars 2013 13:01

L’éco-labellisation  permet de consolider les efforts entrepris par le Maroc dans le cadre de la protection et la préservation des ressources halieutiques nationales  et  de répondre à l’évolution croissante du marché international des produits de la mer éco-labellisés.

Trois types d’écolabels sollicitent l’intérêt des professionnels marocains, à savoir :

Freind Of the Sea

Le FOS « Friend of the Sea » s’engage à préserver l’habitat marin via son référentiel simple et accessible à plusieurs niveaux.

Il est considéré comme l’un des principaux programmes de certification des produits venant de pêcheries et d’aquaculture durables à l’échelle internationale.

Aujourd’hui 10 entreprises marocaines ont réussi la certification FOS ; 8 unités utilisent l’écolabel : 2 unités de conserves, 2 unités de semi-conserves et 4 unités de fabrication de farine et huile de poisson. Trois espèces sont concernées par cette certification, la sardine, l’anchois et le maquereau issues de la pêcherie du petit pélagique de l’atlantique.

Trois pêcheries marocaines sont publiés, actuellement, en tant que pêcheries certifiées FOS :

    • Anchois, Engraulis encrasicolus, Senne coulissante, Maroc, FAO 34
    • Maquereau, Scomber colias, Scomber japonicus, Senne coulissante, Maroc, FAO 34
    • Sardine, Sardina pilchardus, Senne coulissante, Maroc, FAO 34

Aussi et dans le cadre du projet  FAO-CFC-INFOSAMAK,  une coopérative de pêche artisanale marocaine a pu bénéficier du financement par le Fond Commun pour les produits de Base (CFC) et la FAO ainsi que d’une assistance technique du centre INFOSAMAK  et a pu obtenir la certification de deux produits : le  merlu "European Hake (Merluccius merluccius) et la  Sole (Solea solea).

Dolphin Safe

Ce label signifie que le thon a été pêché avec des méthodes respectueuses des dauphins. Les entreprises de pêche se doivent de ne tuer, blesser ou capturer aucun dauphin. Elles s’engagent à ne pas utiliser de filets dérivants.

Actuellement, au  Maroc deux sociétés adoptent le réferentiel  Dolphin Safe.  Et deux conserveries apposent l’écolabel sur leurs boites.

Marine stewardship Council

Le MSC utilise son programme d'éco-étiquetage et de certification pour mettre en avant les pêcheries durables et bien gérées auprès des consommateurs.

Ce standard environnemental a pour mission de contribuer à améliorer la santé des océans, en reconnaissant et en récompensant les pratiques de pêche durables pour répondre au problème de la surpêche.

Au Maroc, le projet de certification MSC  a été initié par  les professionnels de la conserve de poisson et soutenu par le Département de la Pêche Maritime.

Ainsi, l’étude de pré-évaluation, première étape du processus de certification MSC,  a été menée pour la pêcherie marocaine des petits pélagiques.

Aujourd’hui, le secteur de la pêche maritime marocain se prépare,  pour passer à la dernière étape de certification à savoir l’évaluation complète de la pêcherie des petits pélagiques selon le Référentiel MSC pour la Pêche Durable.

Le label halieutique

samedi, 23 mars 2013 12:14

Le dispositif de labellisation conçu repose sur la mise en place du « Label Halieutique », (En cours d'élaboration), en tant que signe officiel de qualité, attestant que le produit labélisé possède un ensemble de caractéristiques spécifiques permettant d’établir un niveau de qualité élevé, supérieure à celle d’un produit standard ; Et ce, afin de différencier l’offre marocaine de qualité labellisée.