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Briouates de fruits de mer

mardi, 15 octobre 2013 10:58
  • Nombre de personnes : 4 Pers
  • Temps de préparation : 0 h 35 min
  • Temps de cuisson : 0 h 40 min
  • °C Température : 00 °C
 
Ingrédients
  • 500 g de feuilles de brick,
  • 500 g de mélange de fruits de mer (crevettes, calamars),
  • 2 oignons hachés,
  • Un demi-sachet de champignons noirs,
  • 50 g d'olives vertes,
  • 150 g de vermicelle chinoise,
  • Jus d’un citron,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à café de piment doux,
  • 2 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés,
  • Sel et poivre,
  • Piment fort selon goût.
Préparation
  1. Coupez les calamars et décortiquez les crevettes.
  2. Verser de l’eau bouillante sur les champignons noirs et laissez-les pendant 15 minutes, puis, égouttez et coupez en dés.
  3. Mettez la vermicelle chinoise dans une jatte remplie d’eau bouillante, et laissez 15 minutes, puis égouttez et coupez.
  4. Dans une grande casserole, mettez l’huile d’olive, l’oignon, et faites revenir quelques minutes. Ensuite, ajoutez les fruits de mer et les épices, remuez et laissez cuire jusqu’à évaporation d’eau.
  5. Laissez refroidir.
  6. Ajoutez les champignons, la vermicelle, les olives et le jus de citron. 
  7. Rectifiez le sel si besoin et ajoutez une pincée de piquant selon les goûts.
  8. Prenez une feuille de brick et divisez-la en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, divisez chaque moitié en deux bandes (toujours sur la longueur).
  9. Prenez une bande et placez une cuillère à café de la farce, puis repliez pour former un triangle en veillant à bien l’enfermer. Ensuite, coller l'extrémité avec un mélange de farine et d’eau.
  10. Faites frire dans de l'huile très chaude.
  11. Servez. « BESSAHA W RAHA »

 

  • Nombre de personnes : 6 Pers
  • Temps de préparation : 0 h 10 min
  • Temps de cuisson : 0 h 15 min
  • °C Température : 175 °C
 
Ingrédients
  • 6 queues de langoustes,
  • 100 g de crème fraîche,
  • 80 g de beurre,
  • 50 g de gingembre frais,
  • Ciboulette,
  • Sel, poivre.
Préparation
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole avec de la crème fraiche et du gingembre râpé, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Coupez les queues de langoustes en 2, et versez le mélange du beurre, gingembre et crème doucement sur les langoustes.
  3. Enfournez et faites cuire.
  4. Parsemez avec de ciboulette ciselée et servez. « BESSAHA W RAHA »

 

Langoustines mode bouillon

mardi, 15 octobre 2013 10:55
  • Nombre de personnes : 2 Pers
  • Temps de préparation : 0 h 20 min
  • Temps de cuisson : 0 h 45 min
  • °C Température : 195 °C
 
Ingrédients
  • 300 g de langoustines,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1 carotte lavée,
  • 1 poireau nettoyé,
  • Fenouil nettoyé,
  • Cerfeuil, aneth, persil, coriandre,
  • Citron.
Préparation
  1. Détachez les têtes et les pinces des langoustines.
  2. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole avec les têtes et les pinces, le poireau, la carotte, et le fenouil, et faites couvrir largement d’eau, puis ajoutez les herbes, et laissez frémir environ 25 min.
  3. Pochez les langoustines dans le bouillon, puis faites les décortiquer.
  4. Servez le bouillon avec les langoustines, et du citron. « BESSAHA WRAHA »

 

Pageot mode four

mardi, 15 octobre 2013 10:54
  • Nombre de personnes : 2 Pers
  • Temps de préparation : 0 h 20 min
  • Temps de cuisson : 0 h 35 min
  • °C Température : 185 °C
 
Ingrédients
  • 600 g de pageot,
  • Jus de citron,
  • 1 gosse d’ail hachée,
  • 1 citron,
  • 1 échalote,
  • Persil et coriandre hachés,
  • Thym,
  • 5 petites pommes de terre,
  • 5 petites tomates,
  • Sel, poivre,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre,
  • Huile d’olive.
Préparation
  1. Lavez le poisson, enlevez ses écailles, puis séchez-le.
  2. Lavez le poisson, enlevez ses écailles, puis séchez-le.
  3. Coupez les tomates, les pommes de terre et l’échalote en rondelles.
  4. Mettez dans un plat allant au four entouré d’une rangée en alternance de rondelles de pomme de terre, tomate, pomme de terre, tomate, ect.
  5. Mettez sur le poisson quelques rondelles de citron et d'échalote. Puis placez le reste de l'échalote à l'intérieur du poisson avec du persil, de coriandre, de jus de citron et de vinaigre.
  6. Huilez légèrement le poisson et les légumes, et ajoutez du thym effeuillé.
  7. Assaisonnez et placez dans un four.
  8. Servez. « BESSAHA W RAHA »