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Secret gourmand

mercredi, 16 octobre 2013 12:28

 

CHERMOULA

 

 

Si les secrets des recettes sont généralement jalousement gardés dans les archives des familles marocaines. Nous dévoilons une pour vous, afin que vous apportiez une petite touche personnelle à vos plats même les plus traditionnels, et que vous puissiez apporter un peu de soleil dans vos recettes !

Elle est utilisée dans la plupart des recettes marocaines à base de poisson : tajines de poissons, poissons aux fours, frits, farcis...

Elle peut être conservée au froid dans un réfrigérateur.

Vous pouvez réduire, augmenter ou supprimer certains ingrédients pour adapter ce mélange à votre goût.

 

Elle peut être préparée en mélangeant ces ingrédients minutieusement ;

  • 1 bouquet de coriandre,
  • 2 à 3 cuillères à café de persil,
  • 4 gousses d’ail,
  • 6 cuillères à soupe de jus citron,
  • 2 cuillères à café de citron confit haché,
  • 1 cuillère à café de cumin,
  • 2 cuillères à café de piment doux,
  • 1 cuillère à café de piment fort,
  • 1 tasse d’huile d’olive,
  • 1/2 tasse d’eau,
  • Sel.

 

Tajine de boulettes de sardine

mercredi, 16 octobre 2013 11:03
  • Nombre de personnes : 6 Pers
  • Temps de préparation : 0 h 20 min
  • Temps de cuisson : 0 h 15 min
  • °C Température : 130 °C
 
Ingrédients
  • 1 Kg de sardines,
  • Riz,
  • Persil,
  • Ails,
  • Sel, poivre,
  • Piment doux, cumin,
  • Carottes,
  • Poivron vert,
  • Citron confit,
  • Olives,
  • 2 tomates, 2 Poivrons (rouge et vert),
  • Huile d'olive.
Préparation
  1. Effilez et mixez le poisson. (Après avoir, dans un premier temps, vidé les sardines, en retirant la tête, l'arête centrale et la queue, et dans un deuxième temps, les lavé et séché avec du papier absorbant)
  2. Mettez dans le hachis de poisson, une poignée de riz, deux cuillères à soupe de persil finement haché, une gousse d'ail en purée, une pointe de couteau de sel et les épices (poivre, piment doux, cumin).
  3. Amalgamez tous les ingrédients du hachis et faites de grosses boulettes dans un tagine.
  4. Mettez les tomates, la purée d'ail, les herbes et épicez selon votre convenance.
  5. Faites revenir à feu doux jusqu'à coloration.
  6. Ajoutez les carottes, les olives, les poivrons et le citron confit, puis couvrez avec de l’eau et mettez à cuire une quinzaine de minutes.
  7. Vérifiez la sauce (il faut que la sauce soit onctueuse), et réduisez si ce n'est pas le cas.
  8. Servez. « BESSAHA W RAHA »

 

Pastilla aux poissons et fruits de mer

mardi, 15 octobre 2013 11:03
  • Nombre de personnes : 6 Pers
  • Temps de préparation : 0 h 25 min
  • Temps de cuisson : 0 h 30 min
  • °C Température : 130 °C
 
Ingrédients
  • 250 g de crevettes,
  • 200 g de calamars,
  • 400 g de filet de merlans, ou de pageots ou de daurades,
  • 200 g de champignons,
  • 250 g de vermicelle,
  • 3 cuillères à café de paprika,
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 cuillère à café de poivre,
  • 2 cuillères à café de cumin,
  • 2/3 de citron confit,
  • 2 oignons,
  • 200 g de fromage,
  • 5 cuillères à soupe de coriandre et persil,
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive,
  • Beurre,
  • Sel,
  • Feuilles de brick.
Préparation
  1. Faites dorer l'oignon coupé en petits dés dans une casserole avec de l’huile préalablement chauffée.
  2. Plonger la vermicelle, pendant 4 min dans de l'eau dans une casserole préalablement portée á ébullition, puis faites-les égoutter.
  3. Faites cuire les filets de poissons, les calamars avec un peu d'huile.
  4. Mettez les poissons, calamars, crevettes, vermicelles, ainsi que tous les ingrédients et les épices, et faites revenir le tout en remuant en quelque minute.
  5. Beurrez une plaque et étalez les feuilles de brick badigeonnées avec du beurre fondu.
  6. Remplissez le milieu avec la farce et remettez les feuilles de brick par dessus.
  7. Faites couvrir l'ensemble avec une dernière feuille de brick et badigeonnez le tout avec du beurre fondu.
  8. Faites cuire dans le four, jusqu'à ce que la surface soit croustillante.
  9. Servez. « BESSAHA W RAHA »

 

Brochettes de requin

mardi, 15 octobre 2013 11:03
  • Nombre de personnes : 4 Pers
  • Temps de préparation : 0 h 15 min
  • Temps de cuisson : 0 h 15 min
  • °C Température : 00 °C
 
Ingrédients
  • 500 g de requin,
  • Un poivron vert,
  • Un poivron rouge,
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • Le jus d’un citron,
  • 4 gousses d’ail hachées,
  • Coriandre et persil hachés,
  • Sel, poivre, paprika, coriandre poudre.
Préparation
  1. Coupez les poivrons en rondelles.
  2. Mélangez-les à la sauce précédente.
  3. Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
  4. Enfilez les poivrons et cubes de poisson dans des pics à brochettes.
  5. Grillez, servez et savourez. « BESSAHA W RAHA »